ネギキムチ、にらキムチの次によく作るのが水キムチと大根キムチ。
今日は、大根キムチのレシピを書きますね。
大根キムチと言えば、カクテキ、チョンガキムチ、がありますがチョンガキムチを作りたいけど材料のミニサイズの大根は日本では売っていないんですよね‘～数年前に種が手に入って知りあいのおばちゃんが、作ってくれたんだけど大根がなかなか小さすぎてちょっと大きくしてからとったよ～～～っていただいたのが、思ったより大きすぎた大根！ミニじゃなかった～～～～残念。
自分では作れないので、チョンガキムチは諦めて、普通の大根キムチを作ることにしました。でもね、大根の種類が全然違うんだよね～～～。日本の大根は、水分が多すぎ！韓国の大根は太くて短くて水分が少ない！こんな大根を探したけどなかなかありません。なのでなるべく水分が少ない大根を使って、作ります。
大根キムチの材料
大根 2本 （塩漬けに 塩50g 砂糖20g）
唐辛子 60g
砂糖 40g
カナリエキス 50g
ニンニク 60g
玉ねぎ 60g
生姜 20g
リンゴ 100g
アミの塩辛 70g
ネギ 1本
ごま 大さじ２
ご飯 60g
サイダー 大さじ６
大根キムチレシピ
- １大根を洗って、きれいになったら1.5センチに切る。皮をむかない！けど嫌なら向いても良いです。ネギは薄く輪切りにしておく
- 1.5センチに切ったらそれをまた サイコロみたいに切る、切ったらボウルに入れて塩と砂糖を全体にまぶして塩漬けをします。1時間30分くらい放置します。塩漬けが終わったらザルにあげておきます。
- ヤンニョムを作ります。リンゴ、にんにく、生姜。玉ねぎ。ニンニク、アミの塩辛、カナリエキス、ご飯をフードプロセッサーに入れてガ～～～とします。
- 大きめにのボウルに入れて、そこに唐辛子と砂糖をいれて10分ほど置いて唐辛子と水分がなじむまで待つ！10分たったら大根を入れて両手で混ぜる。よくなじませたらサイダーとネギとゴマを入れて混ぜたら出来上がりです。
1日は冷蔵しないで自然放置で次の日から冷蔵庫にいれて、3日後くらいから食べれます。
すぐ食べれますが、最初は塩気が強いのでやっぱり、1週間以上寝かせた方が美味しく食べれます。
酸味が出るまでは少し時間がかかます。
大根キムチの汁をご飯にかけて食べても美味しいですよ～～～～
重要なのは、美味しい大根を使うことです！あとリンゴよりも梨がオススメですが梨は季節によっては、手に入らなかったりするのでリンゴを使ってます。
カナリエキスの代替えでナンプラーを使ってもいいですよ！っていう方もいますが、
私はおすすめしません、全然違うものになっちゃう感じが私はします。
なので、カナリエキスこんなの買ってもな～～～って思うかもしれないですが、1本あれは何回も作ることできるので、アミの塩辛、とカナリエキスはぜひ買ってください。
美味しいキムチができますように
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